一 ／ 季節を訪ねる
季のコースとき
13,200円税込・お一人様
京野菜の小鉢から、だしの椀、旬のお造り、甘鯛の炭火焼きへ。初めて灯間を訪れる方にも、季節の移ろいをひと通り味わっていただけるコースです。
全7品約2時間
京都・東山 八席の割烹
京野菜に、炭火の余韻。
路地の奥、灯りのあるほうへ。
一 灯間について OUR PHILOSOPHY
火を待つ。季節が、ひらく。
蕪の甘みがほどける頃。甘鯛の皮が、かすかに音を立てる頃。炭の前では、時計よりも素材の声を頼りにしています。
灯間でお出しするのは、京野菜と炭火を軸にしたおまかせ料理。だしを含ませ、火にかざし、ひと呼吸おいてから器へ。野菜の持ち味を、魚や肉と同じように、一皿の真ん中へ据えます。
八席のカウンターは、その一瞬をお届けするための距離。大切な方と語らう夜にも、お一人で季節を確かめる夜にも。最後の土鍋ごはんまで、ゆっくりとお過ごしください。
京料理 灯間店主
THE ART OF CHARCOAL
香りを添え、甘みを引き出す。
強く焼く。ゆっくり温める。
火と素材の間を見ながら、
お出しする一瞬を待ちます。
01
野菜を、主役に。
葉、根、実。それぞれの甘みや苦みを、一品ごとに違う表情で。
02
火加減も、ご馳走。
炭の香りは、ひとさじだけ。素材に合わせて、火との距離を変えます。
03
結びは、土鍋で。
蓋を開けた瞬間に立つ湯気まで。季節のごはんで、夜を結びます。
二 お料理 SEASONAL COURSES
ふたつのおまかせ。
献立は、その日の素材から。
いずれのコースも、土鍋ごはんで締めくくります。
二 ／ 火の香りを深く
灯のコースあかり
18,700円税込・お一人様
季のコースをもとに、炭火で焼き上げる和牛と、季節の素材を重ねた一品を添えて。魚、野菜、肉、それぞれに違う火の表情を楽しむ、ゆとりある夜のために。
全9品約2時間半
お飲み物は別途。サービス料はいただきません。献立は季節や仕入れにより替わります。
食物アレルギーやお苦手な食材は、ご予約時にお知らせください。対応可能な内容を事前にご案内します。
三 お席と器 A QUIET EVENING
八席だけの、ほどよい距離。
炭の小さな音。器に触れる指先。
会話の間に、料理がある夜。
路地の先にある、小さな町家を思わせる設え。席はカウンターのみ、八席です。料理が仕上がる気配を近くに感じながら、肩肘を張らずにお過ごしいただける場所を目指しています。
器は、料理のために、そして手に取る方のために。炭の香りを受け止める黒い皿、だしの色を映す白い椀。目立ちすぎない器を選び、一皿ごとの温度を整えます。
四 ご予約 RESERVATION
今度の夜は、灯間の一席へ。
暖簾をくぐる、その日を。
日付とコースを選ぶところから。
京料理 灯間 とうま
- 場所
- 京都・東山の路地奥を想定
- 営業時間
- 17:30–22:00 （最終入店19:30）
- 定休日
- 水曜日・第2火曜日
- お席
- カウンター8席・完全予約制
- ご予算
- 13,200円／18,700円 （税込）
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